TARCÍSIO LOPES ASSUME A GASTRONOMIA DO MABU CAPIVARI ECO RESORT

O profissional passa a comandar com o objetivo de buscar um novo conceito em gastronomia focado no resgate cultural Tendo como proposta a de valorizar a gastronomia local, Tarciso Lopes assume como chef do Mabu Capivari Eco Resort , localizado em Campina Grande do Sul -PR. O profissional possui as funções de gerente de gastronomia e chef executivo, trazendo como um dos principais desafios a missão de priorizar - no preparo dos alimentos - a utilização de produtos com as características ambientais da Serra do Mar paranaense – região onde fica o hotel. Segundo o chef luso-brasileiro, a valorização da culinária regional será “ baseada e fundamentada no movimento do tropeirismo e no resgate histórico das travessias do litoral paranaense para o Planalto Central ”. Como exemplo o chef cita o barreado de Morretes, Antonina e Guaraqueçaba, um prato à base de carne bovina temperada, cozida em panela de barro. “ Os assados de porco - como o leitão à pururuca e o porco no role...